Технология морепродуктов 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО

3.45 из 5, отдано 26 голосов

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.

Категория: пищевое производство

ISBN: 9785534045185

Правообладатель: ЮРАЙТ

Год: 2017

Легальная стоимость: 699.00 руб.

Ограничение по возрасту: 0+

Читать книгу «Технология морепродуктов 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО» онлайн:

Комментарии ():