Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Категория: пищевое производство
ISBN: 978-5-9729-2629-9
Правообладатель: Инфра-Инженерия
Год: 2025
Легальная стоимость: 820.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():