Рассматривается технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него, а также классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов, способы их подготовки к реализации. Отдельное внимание уделяется организации и техническому оснащению работ по приготовлению полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии «Повар, кондитер», а также работников предприятий индустрии питания, предпринимателей торгово-производственной деятельности.
Категория: легкая промышленность
ISBN: 9785406155462
Правообладатель: КноРус
Год: 2026
Легальная стоимость: 1200.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():