В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Категория: основы производства
ISBN: 9785160180670
Правообладатель: ИНФРА-М
Год: 2023
Легальная стоимость: 1089.00 руб.
Ограничение по возрасту: 16+
Комментарии ():