В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04, 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и 43.03.01 «Сервис».
Категория: основы производства
ISBN: 9785160207889
Правообладатель: ИНФРА-М
Год: 2026
Легальная стоимость: 909.00 руб.
Ограничение по возрасту: 16+
Комментарии ():