В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Категория: прочая образовательная литература
ISBN: 9785448380594
Правообладатель: Издательские решения
Легальная стоимость: 160.00 руб.
Ограничение по возрасту: 12+
Комментарии ():