Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
Категория: пищевое производство
ISBN: 978-5-9729-1176-9
Правообладатель: Инфра-Инженерия
Год: 2023
Легальная стоимость: 600 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():