Рассмотрены и систематизированы современные методы исследований, применяемые при оценке качества пищевого сырья и продукции питания. Представлен теоретический и методический материал для определения основных питательных веществ - белков, жиров, углеводов, а также минорных ингредиентов - минеральных компонентов, витаминов, биологически активных соединений, технологических добавок. Предназначено студентам направления 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», обучающимся по магистерской программе 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания».
Категория: пищевое производство
ISBN: 978-5-7638-4732-1
Правообладатель: Сибирский федеральный университет
Год: 2023
Легальная стоимость: 154.9 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():