Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
Категория: переработка плодов и овощей
ISBN: 978-985-06-2108-5
Правообладатель: Вышэйшая школа
Год: 2016
Легальная стоимость: 209.9 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():