В сборник вошли как абсолютно новые, так и наиболее распространенные рецептуры блюд, рекомендуемых для основного варианта диеты, разработанные сотрудниками кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Росбиотех. В сборнике даны рецептуры, рекомендации по технологическим процессам с использованием современного оборудования – пароконвектоматов, бликсеров, блендеров, слайсеров, режимов кулинарной обработки различных пищевых продуктов. Приведено содержание макронутриентов и калорийности блюд, которые были исследованы лабораторным путем на базе ГБОУ ВО «Росбиотех». Сборник предназначен для специалистов, занятых в области организации питания. Отдельные рецептуры могут быть использованы для диет: ОВД, ОВД диабет, ВБД, НБД, НКД, ВКД, а также в питании детей.
Категория: легкая промышленность
ISBN: 9785466083064
Правообладатель: КноРус
Год: 2024
Легальная стоимость: 790.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():