В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».
Категория: основы производства
ISBN: 9785160205830
Правообладатель: ИНФРА-М
Год: 2025
Легальная стоимость: 819.00 руб.
Ограничение по возрасту: 16+
Комментарии ():