В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 9785534042528
Правообладатель: ЮРАЙТ
Год: 2017
Легальная стоимость: 659.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():