Показан процесс производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Описаны особенности приготовления разных видов теста, процессы при выпекании изделий, хлебопекарные улучшители и отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий. Особое внимание уделено современным технологиям производства изделий. Адресовано студентам направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистам предприятий общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производств.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-9729-2918-4
Правообладатель: Инфра-Инженерия
Год: 2026
Легальная стоимость: 720 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():