Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.
Категория: прочая образовательная литература
ISBN: 978-5-7638-2804-7
Правообладатель: Сибирский федеральный университет
Год: 2013
Легальная стоимость: 249.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():