Материал учебника базируется на актуальных вопросах ассортимента и функционально-технологических свойствах пищевых продуктов. Показан весь технологический процесс производства кулинарной продукции. Освещены вопросы по организации производственных процессов в различных типах предприятий общественного питания с использованием современного оборудования. Рассказано об особенностях конструкции и функциональных свойств кулинарного и кондитерского производства. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Организация обслуживания в общественном питании».
Категория: легкая промышленность
ISBN: 9785406155554
Правообладатель: КноРус
Год: 2026
Легальная стоимость: 999.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():