Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификация, изучаются используемые в процессе приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
Категория: легкая промышленность
ISBN: 9785406122181
Правообладатель: КноРус
Год: 2024
Легальная стоимость: 1100.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():