В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
Категория: основы производства
ISBN: 9785977605137
Правообладатель: ИНФРА-М
Год: 2023
Легальная стоимость: 699.00 руб.
Ограничение по возрасту: 16+
Комментарии ():