В учебном пособии рассмотрены процессы производства полуфабрикатов и блюд для предприятий общественного питания. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее применение на практике. Представлены работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Предназначено для студентов, получающих среднее профессиональное образование.
Категория: основы производства
ISBN: 9785160208374
Правообладатель: ИНФРА-М
Год: 2025
Легальная стоимость: 749.00 руб.
Ограничение по возрасту: 16+
Комментарии ():