В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Категория: основы производства
ISBN: 9785160170459
Правообладатель: ИНФРА-М
Год: 2024
Легальная стоимость: 609.00 руб.
Ограничение по возрасту: 16+
Комментарии ():