В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Категория: основы производства
ISBN: 9785160210353
Правообладатель: ИНФРА-М
Год: 2025
Легальная стоимость: 729.00 руб.
Ограничение по возрасту: 16+
Комментарии ():