Ресторанные ведомости №03/2019

РИК Ресторанофф

[b]В новом номере (март 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»[/b] [b]ЛИЧНЫЙ ОПЫТ[/b] [b]Ирина Ходзинская. Расширяя горизонты вкуса.[/b] Основательница холдинга «Простые вещи», в который входят винотеки «Простые вещи», рестораны «Простые вещи New Vintage» и Cheese Connection, перед поездкой в Дюссельдорф на знаковое мероприятие ресторанной индустрии — выставку ProWein-2019 — рассказала о просветительских амбициях своей компании и тенденциях предстоящего года. [b]COVER STORY[/b] [b]Михаил Гончаров: «Предпочитаю не торопиться».[/b] Основатель компании «Теремок» и ее управляющий рассказал о необходимости погружаться в мельчайшие детали производства и управления, а также о пользе соцсетей и о вреде слишком независимых подрядчиков. [b]СПЕЦПРОЕКТ: ПЕКАРНИ И КОНДИТЕРСКИ[/b] В старой Европе символом утонченного удовольствия и неиссякаемым источником энергии служили кондитерские. Завсегдатаи считали время, проведенное за десертами, лучшим в своей жизни. Хотите стать центром притяжения — откройте кондитерскую! [b]Честь семьи.[/b] Частные пекарни — общемировой тренд. Спрос на их продукцию растет со стороны как индивидуальных потребителей, так и предприятий общественного питания, которые постепенно переходят от хлеба из замороженных полуфабрикатов к выпечке из качественного сырья. [b]Торт заказывали?[/b] Как оптимизировать процесс доставки, если у вас своя кондитерская, кофейня или кондитерское производство без залов? [b]Александр Романов, доктор технических наук, профессор Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета. Как на дрожжах.[/b] Эксперт рассказывает об истории, предназначении и правильном использовании дрожжей в хлебопечении. [b]Наталья Милеенкова, совладелец ресторана Name (Москва), партнер консалтингового агентства UnoDosTres, преподаватель Novikov Business School. Столичный рынок сладостей.[/b] Темпы производства и продаж сладостей через ретейл ежегодно увеличиваются на 2–3%, причем в последние два года спрос смещается в сторону дорогих кондитерских изделий и шоколада. [b]Елена Шрамко, генеральный директор Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», многократный чемпион мира по кондитерскому искусству. Классика и тренды.[/b] Какие десерты должны быть в меню успешного проекта, а что можно вывести из ассортимента без опасения уронить продажи? [b]Комплексный подход. (Рестотур).[/b] Как снизить инвестиционные затраты на технологическое оснащение, как отладить систему качества готовой продукции, как решить кадровые вопросы, можно ли работать, используя европейские технологии, и как застраховать себя от влияния санкций? [b]ТЕХНОЛОГИИ[/b] [b]Продвижение[/b] [b]Юлия Савина, сооснователь коммуникационного агентства Vizluv. PR-индустрия: чего ждать в этом году? [/b]PR с его возможностями стал куда более стремительным. На таких скоростях гораздо сложнее действовать по обстоятельствам, не имея на руках четкой PR-стратегии. Каналов с каждым годом все больше, но пренебречь хотя бы одним — значит быть отброшенным в сторону мощным течением. [b]Маркетинг[/b] [b]Алена Селиванова, эксперт в области управления онлайн-присутствием, локального поиска, а также современных способов продвижения компании в интернете, компания RocketData.io*[/b] поделилась мнением о том, нужны ли ресторанам одной сети локальные бизнес-страницы в Facebook. [b]Решения[/b] [b]Как выбрать мебель для ресторана? [/b]Рестораторам необходимо обратить самое пристальное внимание на интерьер, оформление и обустройство залов. Чтобы угодить клиентам, недостаточно просто придерживаться актуальных тенденций. [b]Бизнес-модель[/b] [b]Максат Ишанов, совладелец компании Upster. Все яйца в одной корзине.[/b] Настало время серьезных перемен в методике успешного управления брендом. И так важно не проглядеть этот момент. [b]ЕДА И НАПИТКИ[/b] [b]Сомелье[/b] [b]Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости.[/b] [b]Сидрология: переход на светлую сторону.[/b] Крафтовые напитки на пике популярности. В тренде все аутентичное, безопасное, полезное, и натуральный сидр как нельзя лучше отвечает этим требованиям. [b]ТАКЖЕ В НОМЕРЕ[/b] [b]Новости и новинки рынка.[/b] [b]События[/b] [b]Лион: вкусное погружение.[/b] В этом году в Лион, на выставку Sirha-2019, приехало более 225 тысяч гостей. В семи залах свою продукцию, в том числе свыше 1000 новинок, представляли 3770 экспонентов. Ярмарка стартапов приняла 30 новых компаний. [b]Разные роли франшизы. [/b]В выставке BUYBRAND Franchise Market участвовало более сорока концепций общественного питания. [b]Пути разные — цель одна.[/b] В 2019 году IV Ресторанный экономический форум пройдет в новом формате: будет организовано по десять рестотуров и практических сессий по конкретным тематикам. [b]Ambiente-2019: парад новинок.[/b] В выставке во Франкфурте-на-Майне принял участие 4451 экспонент из 92 государств, а также свыше 136 тысяч специалистов из 166 стран мира. [b]Считайте правильно: разделение счета в r_keeper. [/b]Успешность каждого проекта в ресторанном бизнесе зависит от атмосферы, меню, быстроты подачи блюд, уровня сервиса, квалификации персонала, а также от разработанной системы лояльности. [b]ТОЧКА ЗРЕНИЯ[/b] [b]Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России. Особый статус ресторатора.[/b] Как оценивают ресторан? По четырем основным критериям: кухня, вино, обслуживание, атмосфера. Но есть еще пятый — соотношение «цена — качество». [b]МНЕНИЯ[/b] [b]Александр Иванов, эксперт,[/b] рассуждает о том, нужен ли России Мишлен, реально ли данная проблема существует и как она может повлиять на российскую действительность? [b]Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор[/b] рассказывает о «Закон о тишине» в борьбе с ресторанным бизнесом. Месторасположение ресторана по-прежнему имеет огромное значение для его успешности. Впрочем, сейчас акценты сместились. Причем кардинально! [b]Блиц[/b] [b]Семь вопросов Эльгизу Абдулхакову,[/b] который долгие годы был шеф-поваром проекта GOODMAN. В проекте BirdBQ Эльгиз хочет по-новому раскрыть начинающую набирать популярность тему птицы на гриле.

Категория: бизнес-журналы

Правообладатель: Ресторанные ведомости

Год: 2019

Легальная стоимость: 364.9 руб.

Ограничение по возрасту: 18+