Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания

2.85 из 5, отдано 19 голосов

Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.

Категория: монографии

ISBN: 978-5-7638-2804-7

Правообладатель: Сибирский федеральный университет

Год: 2013

Легальная стоимость: 249.00 руб.

Ограничение по возрасту: 0+

Читать книгу «Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания» онлайн:

Комментарии ():