В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-507-47400-4
Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
Год: 2024
Легальная стоимость: 1656.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():