Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-7882-1524-2
Правообладатель: БИБКОМ
Год: 2016
Легальная стоимость: 320 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():