Сырье и материалы рыбной промышленности

3.55 из 5, отдано 15 голосов

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по направлениям УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

Категория: учебники и пособия для вузов

ISBN: 978-5-8114-7737-1

Правообладатель: Издательство ЛАНЬ

Легальная стоимость: 923.00 руб.

Ограничение по возрасту: 0+

Читать книгу «Сырье и материалы рыбной промышленности» онлайн:

Комментарии ():