Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-7782-4086-5
Правообладатель: Новосибирский государственный технический университет
Год: 2019
Легальная стоимость: 124.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():