Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-9729-1168-4
Правообладатель: Инфра-Инженерия
Год: 2023
Легальная стоимость: 750.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():