В учебнике рассматриваются теоретические основы биохимического состава различных тканей мяса, процессы и биохимические реакции, происходящие в мясе и мясопродуктах под действием естественных и технологических факторов. Описаны альтернативные источники белковых продуктов питания. Приведены глоссарий, библиографический список, вопросы для контроля.
Учебник предназначен для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных вузов.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-507-53498-2
Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
Год: 2026
Легальная стоимость: 2386.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():