Рассмотрены принципы и подходы к разработке многокомпонентных продуктов питания различного назначения с заданным комплексом показателей их качества и проектированию их рецептурного состава. В каждой главе приведены вопросы и задания для закрепления материала. Также в пособии представлено руководство по проведению практических занятий. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.04.01 «Биотехнология». Может быть полезно для аспирантов, научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки и проектирования продуктов питания.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-9729-2844-6
Правообладатель: Инфра-Инженерия
Год: 2026
Легальная стоимость: 1520 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():