Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии, технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-8114-7452-3
Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
Легальная стоимость: 1203.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():