В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была выполнена по заданию Наркомата пищевой промышленности, который возглавлял А. И. Микоян. В это издание добавлены рисунки печей, поясняющих древнюю историю выпечки национальных сортов хлеба, а также промышленной конвейерной печи для его выпечки. Устранены тексты, не представляющие в настоящее время интерес, например, расход дров в тандырах, тепловой расчет Пособие предназначено для студентов вузов.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-507-50326-1
Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
Год: 2025
Легальная стоимость: 176.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():