В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Промышленные технологии кулинарной продукции», «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-507-51351-2
Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
Год: 2026
Легальная стоимость: 1001.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():