Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-7638-4616-4
Правообладатель: Сибирский федеральный университет
Год: 2023
Легальная стоимость: 249.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():