Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов

4.85 из 5, отдано 16 голосов

В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Категория: учебники и пособия для вузов

ISBN: 9785534133004

Правообладатель: ЮРАЙТ

Год: 2020

Легальная стоимость: 729.00 руб.

Ограничение по возрасту: 0+

Читать книгу «Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов» онлайн:

Комментарии ():