Молекулярная кухня. Учебник для вузов

2.7 из 5, отдано 8 голосов

В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.

Категория: учебники и пособия для вузов

ISBN: 9785534180992

Правообладатель: ЮРАЙТ

Год: 2025

Легальная стоимость: 429.00 руб.

Ограничение по возрасту: 0+

Читать книгу «Молекулярная кухня. Учебник для вузов» онлайн:

Комментарии ():