Санитарная микробиология пищевых продуктов

4.35 из 5, отдано 21 голосов

Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также рассмотрены основные положения учения об инфекции и иммунитете, микрофлора и микробиология почвы, навоза, эпифитная микрофлора плодов и овощей, бродильных производств, таких как пивоварение, виноделие, получение уксуса, описаны микробиологические процессы при производстве сена, силоса, сенажа и дрожжевании кормов. Во второй части «Лабораторные занятия» приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. В приложении приведены: словарь специальных терминов и тестовые задания.

Категория: учебники и пособия для вузов

ISBN: 978-5-8114-1737-7

Правообладатель: Издательство ЛАНЬ

Легальная стоимость: 741.00 руб.

Ограничение по возрасту: 0+

Читать книгу «Санитарная микробиология пищевых продуктов» онлайн:

Комментарии ():