В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Технологические машины и оборудование».
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-507-54263-5
Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
Год: 2025
Легальная стоимость: 1664.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():