В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Категория: учебники и пособия для вузов
ISBN: 978-5-8114-5877-6
Правообладатель: Издательство ЛАНЬ
Легальная стоимость: 1203.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():