Transici?n de la alimentaci?n en Bogot?

Luis Ernesto Mart?nez Velandia

La principal repercusi?n para la transformaci?n de las costumbres en la alimentaci?n del hombre americano aparece finalizando el siglo XV, con la llegada de la hegemon?a espa?ola. Para la ?poca en la que ya se viv?an los tiempos de la edad moderna, Am?rica se encontraba rezagada en comparaci?n a los avances de los que gozaba el continente europeo, m?s sin embargo cuando el conquistador espa?ol toca suelo americano se sorprende con el desarrollo y la organizaci?n que algunas civilizaciones hab?an conformado y consolidado durante la Edad Media.
En el siglo XVI se revoluciona la cocina americana con el ingreso de productos e influencias asi?ticas, europeas y africanas que constituir?an en cada suelo del nuevo continente las cocinas propias basadas en la fusi?n de estas culturas.
Colombia sufre una gran transici?n donde obtuvo como resultado un robustecimiento de su cocina y de aquellos factores culturales que en la actualidad constituyen su esencia y su patrimonio, el 6 de agosto de 1538 a?n en el periodo de la conquista Gonzalo Jim?nez de Quesada fund? Santa Fe de Bogot?. La actual capital del pa?s que a trav?s de la historia ha constituido y evolucionado su cocina.
Sin embargo, a pesar de que el hombre se ha superado en la transici?n de las edades de la historia, «prehistoria, edad antigua, edad media, edad moderna y edad contempor?nea» en donde ha pasado de elaborar sus admin?culos en hueso tallado a realizar montajes de cocina vanguardista, existen preferencias sobre la ingesta de los alimentos que han prevalecido en la sociedad, apoyadas en la escogencia de productos y t?cnicas espec?ficas que han constituido lo que hoy se denomina cocina tradicional.

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ISBN: 9788468561196

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