Ganze B?cher beschreiben die korrekte Weinlagerung. Dabei reichen f?nf Grundregeln aus: eine konstante Raumtemperatur, die korrekte Luftfeuchtigkeit, kein Licht, keine Fremdger?che und Stabilit?t. Bei der Flaschenlagerung entwickelt sich der Wein unter dem Einfluss der kleinen Luftmenge zwischen Korken und Fl?ssigkeitsspiegel und ver?ndert seine Farbe sowie das Aroma. Dieser Vorgang wird auch Feinoxidation oder «Atmen» genannt. Ein Korken ist grunds?tzlich dicht. Mikroskopisch kleine Unebenheiten an der Flaschenoberfl?che und die Poren des Korkens erlauben dennoch einen gewissen Sauerstoffaustausch. Je mehr Elastizit?t durch Vertrocknung der Korken aber verliert, desto mehr Sauerstoff kann eindringen. Was genau passiert bei der Lagerung von Wein? W?hrend der verschieden langen Reifeprozesse laufen zahlreiche komplizierte chemische Reaktionen zwischen den einzelnen Inhaltsstoffen ab. Grunds?tzlich sind die vier Bestandteile Tannin (Gerbstoff), Alkohol, S?sse und S?ure f?r die Konservierung des Weins verantwortlich.
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ISBN: 9783753190891
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